أسعار شفاطات المطاعم في السعودية: عوامل التكلفة ومقارنة العروض

أسعار شفاطات المطاعم في السعودية لا يمكن تحديدها من مقاس المروحة أو قوة المحرك فقط. السعر الصحيح يتحدد بعد حساب CFM والضغط الساكن Static Pressure ونوع العادم وطول الدكت والفلاتر ومعالجة الدخان والروائح والهواء التعويضي. لذلك قد يختلف سعر نظامين لمطعمين متساويين في المساحة اختلافًا كبيرًا بسبب ظروف التشغيل. تختلف تكلفة النظام بحسب المواصفات ونطاق التوريد والتركيب. لا يمثل سعر المروحة وحدها تكلفة منظومة شفط المطعم كاملة. هذا المقال يشرح عوامل التكلفة وطريقة المقارنة، ولا يقدم قائمة أسعار بيع حالية.

لماذا تختلف أسعار شفاطات المطاعم في السعودية؟

عندما يبحث العميل عن أسعار شفاطات المطاعم قد يتوقع مقارنة بسيطة: 1 حصان مقابل 2 حصان أو مقاس 60 مقابل مقاس 80 لكن نظام Kitchen Exhaust لا يُسعّر هندسيًا بهذه الطريقة. السعر يتأثر على الأقل بهذه العناصر:

لذلك السؤال الأفضل ليس: «كم سعر شفاط مطعم؟» بل «ما النظام الذي يحتاجه المطعم، وما سعره بعد تحديد نقطة التشغيل؟»

كم سعر شفاط مطعم في السعودية؟

لا يوجد سعر واحد يصلح للإجابة عن هذا السؤال. كلمة «شفاط مطعم» قد تشير إلى:

• مروحة شفط فقط.
• Hood.
• Hood + Duct.
• Centrifugal Roof Fan.
• Utility Fan.
• منظومة شفط كاملة.
• منظومة تحتوي على ESP.
• منظومة تحتوي على Carbon Filter.
• Exhaust + Fresh Air.
• نظام كامل مع تركيب وتحكم.

وهذه منتجات وأنظمة مختلفة جذريًا. لذلك قبل إعطاء السعر نحدد أولًا: ما الذي يشمله العرض؟

مثال

عرض A: مروحة فقط. عرض B:

Hood + Filters + Duct + Fan + Electrical Control + Installation.

عرض C: كل ما سبق + ESP + Carbon Filtration + Fresh Air. من الطبيعي ألا تكون الأسعار قابلة للمقارنة مباشرة.

هل يمكن تحديد سعر شفاط المطعم من قوة الحصان؟

لا. هذه واحدة من أكثر طرق المقارنة انتشارًا في السوق، لكنها غير كافية هندسيًا. قد تجد مروحتين: 3 HP لكن الأولى تعمل عند: Airflow A + Pressure A والثانية عند: Airflow B + Pressure B وبتصميمين مختلفين تمامًا. لذلك: HP ≠ CFM و HP ≠ Fan Quality و HP ≠ System Suitability قدرة المحرك تأتي بعد اختيار نقطة التشغيل المناسبة للمروحة. التسلسل الصحيح:

Required CFM → Static Pressure → Fan Selection → Required Power → Motor

كيف يؤثر CFM على سعر شفاط المطعم؟

CFM هو معدل تدفق الهواء: Cubic Feet per Minute وهو من البيانات الأساسية عند اختيار المروحة. إذا كان المطعم يحتاج: 3,500 CFM فلا نبحث ببساطة عن: «شفاط 2 حصان». بل نحتاج مروحة تحقق: 3,500 CFM @ Required Static Pressure وكلما تغير Airflow المطلوب، قد يتغير:

• Fan Size.
• Motor.
• Duct Size.
• Hood Exhaust Requirement.
• Electrical Load.
• Noise.
• تركيب النظام.

وبالتالي تتغير التكلفة.

هل المطعم الأكبر يحتاج شفاطًا أغلى دائمًا؟

ليس بالضرورة. مساحة المطعم ليست العامل الوحيد، وفي Kitchen Exhaust تحديدًا يكون خط الطهي ومعدات الطبخ والهود أكثر أهمية من مساحة صالة الطعام وحدها. قارن:

مطعم A

مساحته: 250 m² لكن خط الطبخ صغير.

مطعم B

مساحته: 150 m² لكن يحتوي على معدات طبخ كثيفة تنتج:

• Heat.
• Grease.
• Smoke.
• Vapors.

قد يحتاج المطعم B إلى نظام Kitchen Exhaust أكثر تعقيدًا رغم أن مساحته أصغر. لذلك لا نستخدم: سعر الشفاط لكل متر مربع كقاعدة عامة.

كيف يؤثر الضغط الساكن على سعر المروحة؟

هذه النقطة تفسر لماذا قد يكون عرضان لهما CFM متقارب لكن السعر مختلف. لنفترض أن المشروع يحتاج: 5,000 CFM

النظام الأول

مسار قصير أكواع قليلة مقاومة منخفضة

النظام الثاني

دكت طويل عدة أكواع فلاتر ESP Carbon Stage Discharge Arrangement المشروعان يحتاجان نظريًا: 5,000 CFM لكن المروحة لا تواجه المقاومة نفسها. لذلك يجب حساب: Total System Pressure Loss ثم اختيار المروحة عند نقطة التشغيل.

مثال: لماذا لا نقارن مروحتين بالـCFM فقط؟

لدينا اختياران افتراضيان:

وجود: 5,000 CFM على العرضين لا يجعل المروحتين متساويتين. يجب مقارنة Duty Point كاملة.

ما الذي يدخل في تكلفة منظومة شفط المطعم؟

في مشروع Kitchen Exhaust قد تتكون المنظومة من:

Cooking Equipment → Hood → Grease Filters → Duct → Smoke/Odor Treatment → Fan → Discharge

وقد نحتاج أيضًا إلى: Makeup/Fresh Air والتحكم الكهربائي.

المكونات المحتملة

لذلك عبارة: «سعر الشفاط» قد تمثل جزءًا واحدًا فقط من المشروع.

كيف يؤثر الهود على السعر؟

الـHood ليس مجرد قطعة ستانلس فوق معدات الطبخ. أبعاده وتصميمه مرتبطان بـ:

• Cooking Equipment.
• Hood Type.
• Duty.
• Overhang.
• Installation Position.
• Capture and Containment.
• Exhaust Requirement.

لذلك تغيير خط الطبخ قد يؤدي إلى تغيير:

Hood Size → CFM → Duct → Fan → Makeup Air

وبالتالي قد تتغير تكلفة النظام بالكامل.

هل الستانلس 304 يرفع تكلفة هود المطعم؟

نوع المادة وسماكتها وتشطيبها تؤثر في تكلفة التصنيع. لكن لا ينبغي اختيار الهود على أساس: «304 أفضل إذن هو الحل دائمًا» دون معرفة المواصفات المطلوبة للمشروع. عند مقارنة عرضين يجب التأكد من:

• Material.
• Grade.
• Thickness.
• Construction.
• Filters.
• Dimensions.
• Accessories.

لأن عرضين مكتوب عليهما: Stainless Steel Hood قد لا يكونان متساويين في المواصفات.

كيف يؤثر طول الدكت على أسعار شفاطات المطاعم؟

زيادة طول الدكت تؤثر من جهتين.

أولًا: التكلفة المباشرة

مزيد من:

• Sheet Metal.
• Fabrication.
• Supports.
• Installation.
• Accessories.

ثانيًا: التكلفة الهندسية

زيادة طول المسار والأكواع يمكن أن ترفع: Pressure Loss وقد تتطلب Fan Selection مختلفة. إذن الدكت لا يضيف تكلفة تصنيع وتركيب فقط؛ بل يمكن أن يغير المروحة نفسها.

هل عدد الأكواع يغير سعر النظام؟

نعم، بصورة غير مباشرة ومباشرة. الكوع:

• يحتاج تصنيعًا وتركيبًا.
• يضيف مقاومة.
• يؤثر في توزيع الهواء.
• وقد يسبب System Effect إذا كان ترتيبه سيئًا قرب المروحة.

لذلك مشروع:

10 m Duct + 2 Elbows

ليس بالضرورة مثل:

10 m Duct + 8 Elbows

حتى إذا كان طول الدكت الإجمالي متقاربًا.

متى يحتاج المطعم إلى ESP؟

Electrostatic Precipitator — ESP يستخدم في تطبيقات معالجة هواء العادم لالتقاط الجسيمات المناسبة لطريقة عمله. في Kitchen Exhaust يمكن أن يكون جزءًا من استراتيجية معالجة: Smoke / Particulate لكن لا نضيف ESP لكل مطعم تلقائيًا. نحتاج إلى معرفة:

• Cooking Process.
• Exhaust Air Characteristics.
• Required Treatment.
• Airflow.
• Pressure Drop.
• Maintenance.
• Site/Discharge Conditions.

إضافة ESP تؤثر في التكلفة لأنها ليست مجرد «فلتر إضافي». هي جزء من النظام وتضيف أيضًا مقاومة يجب إدخالها في Fan Selection.

هل ESP يزيل الروائح؟

يجب عدم تسويق ESP على أنه: «يلغي كل الروائح». وظيفة ESP الأساسية ترتبط بالتقاط الجسيمات المشحونة كهربائيًا. أما التحكم في الروائح فقد يحتاج إلى مراحل أخرى حسب الملوث. ومن الحلول المحتملة: Activated Carbon لكن حتى Carbon Filter ليس وعدًا بأن: «لا توجد رائحة نهائيًا». الأداء يعتمد على:

• نوع المركبات.
• تركيزها.
• كمية الكربون.
• Contact Time.
• Airflow.
• Temperature/Humidity.
• عمر الوسيط.
• الصيانة.

ولهذا تختلف تكلفة أنظمة معالجة العادم.

كيف يؤثر فلتر الكربون على التكلفة؟

Activated Carbon يمثل مادة استهلاكية لها عمر خدمة. لذلك عند حساب السعر لا ننظر فقط إلى: Initial Purchase Price بل أيضًا: Replacement Cost + Frequency + Maintenance وهنا تظهر أهمية حساب تكلفة التشغيل على عدة سنوات. قد يكون نظام أرخص عند الشراء لكنه يحتاج إلى تغيير وسائط بصورة متكررة. ونظام آخر قد تكون تكلفته الأولية أعلى لكن تصميمه أو تشغيله مختلف. المقارنة يجب أن تكون: Life-Cycle Cost وليس Purchase Price فقط.

ما دور Fresh Air في تكلفة نظام المطعم؟

كل هواء نطرده من المطعم يجب أن يأتي بديل له من مكان ما. إذا كان Kitchen Exhaust: 8,000 CFM فإن تجاهل Makeup/Fresh Air قد يؤدي إلى مشاكل في Air Balance. مثل:

• Negative Pressure.
• صعوبة فتح الأبواب.
• دخول هواء غير مرغوب من الخارج.
• تأثر التكييف.
• ضعف Capture & Containment.
• سحب روائح بين المناطق.

لذلك قد يحتاج المشروع إلى: Fresh Air / Makeup Air System وهذا قد يضيف:

• Fan.
• Filters.
• Duct.
• Controls.
• Cooling/Heating حسب التصميم.
• Electrical Load.

وبالتالي يجب ألا نقارن سعر Exhaust Fan منفردًا مع عرض يحتوي على Air Balance Solution كاملة.

هل Fresh Air يجب أن يساوي Exhaust CFM؟

ليس بالضرورة 100%. النسبة تعتمد على:

• Pressure Strategy.
• Hood Design.
• Adjacent Spaces.
• HVAC System.
• Transfer Air.
• Infiltration.
• Requirements of the project.

الهدف هو تحقيق Air Balance مناسب، وليس تطبيق نسبة ثابتة على جميع المطاعم.

لماذا قد يكون أرخص شفاط هو الأغلى بعد التشغيل؟

لأن تكلفة النظام لا تنتهي عند الشراء. هناك: Initial Cost ثم Operating Cost ثم Maintenance Cost ثم Replacement/Repair Cost

مثال توضيحي

لدينا نظامان يحققان نفس Duty Point.

لا نستطيع إعلان الفائز من الصف الأول فقط.

كيف تحسب تكلفة الكهرباء للمروحة؟

للتقدير الأساسي:

Annual Energy ≈ Input Power (kW) × Operating Hours

ثم

Annual Energy Cost = kWh × Applicable Electricity Tariff

مثال تعليمي

إذا كان إجمالي Input Power الفعلي للنظام: 5 kW ويعمل: 12 ساعة يوميًا لمدة: 365 يومًا فالاستهلاك السنوي النظري:

5 × 12 × 365 = 21,900 kWh/year

نكرر: هذا مثال حسابي فقط وليس استهلاكًا نموذجيًا لمطعم. نحتاج Input Power الفعلية وتعرفة الكهرباء المطبقة لإعطاء تكلفة مالية.

كيف تقارن تكلفة التشغيل لمدة 5 سنوات؟

يمكن بناء نموذج:

5-Year Cost = Initial Cost + Energy + Maintenance + Consumables + Repairs

مثال هيكلي:

هذه المقارنة أكثر فائدة من: «من الأرخص في عرض السعر؟»

ما أثر كفاءة المروحة على السعر؟

مروحة ذات اختيار جيد عند نقطة تشغيل مناسبة قد تقلل القدرة المطلوبة مقارنة باختيار غير كفء. لكن الكفاءة لا تُقارن من اسم العلامة التجارية فقط. نحتاج: Fan Curve + Duty Point + Efficiency + Input Power ثم نحسب تكلفة الطاقة. المروحة ليست أفضل لأنها: 5 HP بدل 3 HP بل قد يكون السؤال: لماذا نحتاج 5 HP أصلًا؟

هل VFD يوفر الكهرباء في شفاط المطعم؟

قد يفعل ذلك إذا كان النظام مصممًا للتحكم بالسرعة ويعمل فعلًا بأحمال متغيرة. لكن إضافة Variable Frequency Drive ليست ضمانًا تلقائيًا للتوفير. يجب أن يكون:

• Motor compatible.
• Control Strategy صحيحة.
• Minimum Airflow requirements محفوظة.
• Hood Capture محفوظًا.
• System Balance مدروسًا.

إذا كانت المروحة ستعمل طوال الوقت عند 100%، فإن سبب استخدام VFD قد يكون مختلفًا عن توفير الطاقة.

لماذا تختلف أسعار مراوح Greenheck وBreidert وغيرها؟

لا ينبغي مقارنة العلامات التجارية من الاسم فقط. المقارنة الصحيحة تكون بين اختيارات متكافئة. مثل: 5,000 CFM @ 1.5 in.w.g. ثم نقارن:

• Fan Type.
• Construction.
• Motor.
• Drive.
• Efficiency.
• Sound.
• Application.
• Certifications/Listings.
• Accessories.
• Controls.
• Warranty.
• Serviceability.

إذا كانت إحدى المراوح مخصصة لـKitchen Grease Exhaust والأخرى General Exhaust، فالمقارنة السعرية المباشرة قد تكون غير عادلة أصلًا.

مثال تعليمي يربط التدفق بالضغط

لنفترض أن التصميم يحتاج 3,500 CFM عند ضغط ساكن 0.75 in.w.g. هذه نقطة تشغيل تعليمية، وليست مواصفة منتج متاح للبيع. تحدد قدرة المحرك والسرعة والموديل لاحقًا من منحنى مصنع مطابق، ولا تُستنتج من التدفق وحده. عند مقارنة البدائل، اطلب أداء كل اختيار عند هذه النقطة مع شروط الاختبار والتكوين. تساوي قدرة المحرك أو تدفق الهواء المعلن لا يثبت تكافؤ المروحتين في النظام نفسه.

هل شفاط المطعم الصغير يحتاج نظامًا رخيصًا دائمًا؟

ليس بالضرورة. مطعم صغير يمكن أن يحتوي على عملية طهي عالية الانبعاثات أو يكون موقع التصريف فيه صعبًا. على سبيل المثال:

Small Kitchen + Long Duct + Multiple Elbows + Treatment Requirement

قد ينتج عنه نظام أكثر تعقيدًا من مطبخ أكبر له: Short Direct Roof Discharge لذلك: Kitchen Size ≠ System Cost بصورة مباشرة.

هل موقع المطعم يؤثر على تكلفة الشفاط؟

نعم. مطعم مستقل له ظروف مختلفة عن مطعم في:

• Mall.
• Food Court.
• برج.
• مبنى متعدد الاستخدام.
• دور أرضي تحت وحدات سكنية.
• موقع يحتاج مسار دكت طويل حتى السطح.

كلما أصبحت مسارات العادم والتنسيق أكثر تعقيدًا، قد تزيد:

• أطوال الدكت.
• Supports.
• Access.
• Fire Coordination.
• Pressure Loss.
• Treatment Requirements.
• أعمال التركيب.

ولهذا نحتاج Site Survey قبل التسعير الدقيق في المشاريع المعقدة.

ما أثر موقع مخرج العادم على التكلفة؟

Discharge Location عنصر تصميم مهم. إذا كان يمكن التصريف في موقع مناسب بمسار قصير، قد يكون النظام أبسط. أما إذا كان المطلوب نقل العادم لمسافة طويلة إلى نقطة أخرى، فقد نحتاج:

Longer Duct + More Fittings + Higher Pressure Capability + Additional Supports

وقد تظهر أيضًا متطلبات لمعالجة الدخان والروائح حسب المشروع والجهات ذات العلاقة. لذلك لا تُسعّر المروحة بمعزل عن مسار التصريف.

ما تكلفة صيانة شفاطات المطاعم؟

لا يوجد رقم ثابت. الصيانة تعتمد على:

• ساعات التشغيل.
• كمية الشحوم.
• Cooking Duty.
• Filter Type.
• Fan Type.
• Drive Type.
• ESP.
• Carbon.
• سهولة الوصول.
• برنامج التنظيف.

المهم هو إدخال الصيانة في قرار الشراء. خصوصًا في Kitchen Exhaust، لأن تراكم الشحوم ليس مجرد مشكلة أداء؛ بل موضوع يرتبط أيضًا بالسلامة والتنظيف الدوري للنظام.

هل الفلتر الأرخص يوفر المال؟

ليس دائمًا. يجب أن نسأل:

• ما كفاءته في التطبيق؟
• ما Pressure Drop؟
• كم مرة يحتاج تغييرًا أو تنظيفًا؟
• ماذا يحدث عند اتساخه؟
• هل يرفع مقاومة النظام؟
• هل يحمي المراحل التالية؟

قد يكون شراء Filter أرخص ثم تغييره باستمرار أكثر تكلفة من حل آخر على المدى الطويل.

ما تكلفة عدم حساب Static Pressure؟

قد تكون أعلى من فرق سعر المروحة نفسها. إذا كانت المروحة Undersized بالنسبة للمقاومة:

• يقل CFM.
• يضعف Capture.
• قد ينتشر الدخان.
• قد تظهر روائح.
• قد يتدخل العميل بتعديلات عشوائية.

أما Oversizing غير المدروس فقد يؤدي إلى:

• استهلاك طاقة أعلى.
• Noise.
• Air Balance Problems.
• زيادة Negative Pressure.
• صعوبة التحكم.

لذلك الحساب الهندسي نفسه وسيلة لتقليل تكلفة الخطأ.

كيف تقارن عرضين لشفاط مطعم بعدالة؟

لا تقارن آخر رقم في الصفحة فقط. استخدم الجدول التالي:

إذا لم تكن Scope of Supply متساوية، فلا تقارن السعر النهائي مباشرة.

7 أسئلة قبل قبول عرض سعر شفاط مطعم

1. كم CFM؟

يجب أن يكون الرقم مرتبطًا بالحساب أو التصميم.

2. عند كم Static Pressure؟

CFM وحده غير كافٍ.

3. ما موديل المروحة؟

وليس العلامة فقط.

4. هل المروحة مناسبة لـKitchen Exhaust؟

تحقق من Application ومتطلبات المشروع.

5. ماذا يشمل السعر؟

Fan فقط أم نظام كامل؟

6. هل تم حساب Fresh/Makeup Air؟

لا تتجاهل Air Balance.

7. ماذا عن Smoke/Odor Treatment؟

حدد الحاجة قبل الشراء، لا بعد شكاوى الجيران.

ما المعلومات المطلوبة للحصول على سعر دقيق؟

كلما كانت البيانات أفضل، كان التسعير أكثر دقة. أرسل:

• نوع المطعم والنشاط.
• قائمة معدات الطبخ.
• أبعاد خط الطبخ.
• أبعاد الهود الحالي إن وجد.
• مخطط الموقع.
• طول ومسار الدكت.
• عدد الأكواع.
• موقع المروحة.
• موقع التصريف.
• هل يوجد ESP؟
• هل توجد معالجة روائح؟
• Fresh Air/HVAC الموجود.
• الجهد الكهربائي المتاح.
• صور الموقع.

بعدها يمكن تحديد:

Engineering Scope → Equipment → Selling Price

بصورة أكثر دقة.

مثال: عرضان لنفس المطعم

لنفترض أن مطعمًا يحتاج: 6,000 CFM العرض الأول يقول: Exhaust Fan — 6,000 CFM العرض الثاني يقول: 6,000 CFM @ 1.75 in.w.g. + Kitchen Exhaust Application + Controls هل العرض الأول أرخص؟ ربما. لكننا لا نستطيع الحكم. نحتاج معرفة: 6,000 CFM عند أي ضغط؟ و هل المروحة مناسبة للتطبيق؟ و ماذا يشمل كل عرض؟ السعر الأقل لا يعني قيمة أفضل إذا كان المنتج لا يحقق نقطة التشغيل.

متى يكون العرض الأعلى سعرًا منطقيًا؟

قد يكون ذلك عندما يحتوي بصورة موثقة على قيمة إضافية يحتاجها المشروع، مثل:

• Fan Selection أفضل.
• Application-specific construction.
• Higher Efficiency.
• Required Certification.
• ESP.
• Carbon Stage.
• Fresh Air.
• Controls.
• Installation.
• Testing & Balancing.
• Warranty/Support.

لكن ارتفاع السعر ليس دليل جودة بحد ذاته. كل بند يجب أن يكون له سبب هندسي.

ومتى يكون العرض الأغلى غير مبرر؟

إذا كانت المقارنة الفنية متساوية فعليًا ولا توجد قيمة إضافية موثقة. لذلك دور العميل أو الاستشاري ليس البحث عن: Cheapest ولا Most Expensive بل Best Compliant Engineering Value

كيف تقرأ الأسعار المعلنة

تحقق من اسم الموديل وتكوينه وتاريخ السعر وما يشمله العرض من توريد وتركيب وملحقات وتحكم واختبارات. اسأل أيضًا عن الضريبة والنقل وأعمال الموقع والاستثناءات وشروط الضمان المعروضة؛ فالمقارنة العادلة تكون بين نطاقات متساوية. إذا كان السعر معلنًا بصيغة «يبدأ من»، فاطلب تحديد التكوين الذي يشمله وما يلزم إضافته لمشروعك. لا يمثل سعر قطعة منفردة تكلفة منظومة قابلة للتشغيل.

أسئلة شائعة

الخلاصة

أسعار شفاطات المطاعم لا يجب أن تبدأ من HP أو مقاس المروحة. الترتيب الصحيح:

Cooking Equipment → Hood → Required CFM → Duct → Static Pressure → Smoke/Odor Treatment → Fan Selection → Fresh Air → Controls → Installation → Selling Price

لذلك عند مقارنة عرضين، لا تسأل فقط: «كم السعر؟» اسأل: ماذا سأحصل مقابل هذا السعر، وهل النظام يحقق Duty Point المطلوبة؟ وقد يكون شراء المروحة الأرخص قرارًا جيدًا إذا كانت تحقق المتطلبات بالكامل. وقد يكون قرارًا مكلفًا جدًا إذا تم اختيارها دون حساب الضغط أو معالجة العادم أو Air Balance.

المراجع

ASHRAE HVAC Applications 2019 الفصل 34 تهوية المطابخ

مرجع هندسي للمبادئ والمكونات؛ لا يصبح بذاته اشتراطًا سعوديًا.

AMCA شرح منحنيات المراوح

مرجع مبادئ منحنيات المراوح ونقطة التشغيل؛ لا يثبت مواصفات منتج بعينه.